Desde su creación en 1997, elBullitaller se marcó el propósito de ampliar el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones, nacieron técnicas que, como las espumas, las nubes, etc., han representado una evolución en nuestro estilo. Presentamos la línea de productos Texturas, imprescindibles para que puedas incorporar a tu cocina algunas de nuestras técnicas más conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos.
La sferificación es una técnica que consiste en la gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño, forma esferas.
Existen dos técnicas de sferificación: Básica, que consiste en sumergir un líquido con Algin en un baño de Calcic; e Inversa, que consiste en sumergir un líquido con Gluco en un baño de Algin. Estas técnicas permiten obtener esferas de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis...
Algin es un producto totalmente natural que se extrae de las algas pardas. Dependiendo de la parte del alga que se haya refinado, varía la textura y la capacidad de reacción al CALCIC de cada alginato.