Desde que, en 1994, se hizo la primera Espuma en elBulli, ha pasado el tiempo suficiente como para analizar y evaluar el largo trayecto recorrido por esta joven técnica. Podemos asegurar que si en la primera etapa se hablaba de una técnica revolucionaria, ahora lo hacemos desde la consolidación de la misma. La versatilidad y el amplio abanico de posibilidades que ofrecen las Espumas han propiciado su introducción en campos muy diversos de la restauración.

Estas cápsulas de aire comprimido son básicas para el funcionamiento de los sifones.

Fabricadas enteramente enacero reciclable lacado en dorado. Cada carga contiene 8 grs. De CO2 puro y no son rellenables. Todas y cada una de estas cápsulas se llenan y se pesan electrónica e individualmente, y no tienen fecha de caducidad.